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キリンホールディングスが、独自開発の人工知能（ＡＩ）を生かしたビール造りを本格化させることが１２日、分かった。苦みやコクなどおいしさにつながる膨大な要因から、目指す味わいに必要な成分を見つけ出して提案する。味覚や嗅覚のような人の感性に関わる領域で、先進技術の活用が進みつつある。
２０２６年３月以降に売り出すビールから順次反映させる。人の知見にＡＩを組み合わせ、商品開発の精度やスピードを高める。
ビールのおいしさはさまざまな成分の組み合わせで決まる。重要な成分やバランスの見極めは難しく、味の調整は担当者の経験に頼る部分が大きかった。
このためキリンは蓄積した成分データと、サンプルを試飲してもらう消費者調査の２０年分の結果を基に、独自のＡＩ「ＦＪＷＬＡ（フジワラ）」を開発。どの成分が、どのようにおいしさに寄与するかを定量化できるようにした。
例えば新商品造りで苦みに課題があった場合、ＡＩが改善につながる成分の選択肢を示す。実際に複数回、消費者にサンプルを比べてもらうと、いずれもＡＩ活用の方が高く評価された。
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